本文目录一览左宗棠炒鸡制作方法2，青阳炒鸡秘方3，怎么做正宗的蒙山炒鸡4，蒙阴炒鸡的做法5，怎样爆炒土鸡6，求炒鸡店炖鸡药料配方百度拿分的绕行谢谢了7，炒鸡大料的配方左宗棠炒鸡制作方法做法：大蒜略拍一下红干椒切段青菜洗净放入加了……
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1，左宗棠炒鸡制作方法
做法：大蒜略拍一下 红干椒切段 青菜洗净 放入加了盐的滚水中烫熟 捞出过冷水至凉
控干水分排在盘边备用鸡腿洗净切块 加入打匀的蛋液及淀粉抓匀 略腌
入热油锅旺火炸至约１分钟 捞出备用锅中留底油 烧热后放大蒜 红干椒爆香
加入番茄酱 老抽 少量醋 翻炒均匀再放入鸡肉炒至酱汁略干 最后淋上香油 盛入烫好的青菜盘中就ＯＫ了
2，青阳炒鸡秘方
作料：鸡一只 辣椒一把 姜半两 花椒麻椒搀着一把 酱油二两左右（海天酱油最佳）做法：食用油热好后把花椒，麻椒，辣椒，姜放锅里炒制下，出味即可 然后放入剁好的鸡翻几下，放入酱油再翻几下 再加水，水漫过鸡肉约1~~2厘米 盖好锅盖熬，等把水熬的剩下大约一勺子半至两勺子左右即可 这样就ok了注意：这个鸡不是买的那种肉食鸡，是咱家里养的那种土鸡邹平青阳炒鸡，起源于邹平青阳镇山区农家，开始并不出名，因其味道独特、经济实惠近十几年才为大家所熟知和喜爱。如今青阳炒鸡在鲁中、鲁北乃至鲁西已是家喻户晓。并有跳出齐鲁走向全国之势。青阳炒鸡鲜香麻辣，油润嫩滑，色红油亮，可谓是炒鸡中的精品，绝对称的上是一绝。
3，怎么做正宗的蒙山炒鸡
材料土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐做法1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
4，蒙阴炒鸡的做法
材料：579白条鸡一只、姜三两（不去皮）、干红辣椒（0.5两）、尖
椒（1斤）、大茴香（5个）、花椒（0.3两）、麻椒（0.1两）、章
丘大葱（三棵、只要葱白）、蒜（1头）、酱油、醋、白砂糖、
绍兴黄酒。
过程：铁锅放花生油3两，猪大油半两（为什么要放猪大油，因为炒鸡
肉的时候猪油可以迅速地把肉炖倒入味），油温5成热的时候将
花椒、麻椒、大茴香全部放入，煸炒出香味和麻味。油出烟
时，即可捞出扔掉。然后把姜片，干红辣椒放入煸炒，再放鸡
块。炒鸡块半干时，即可放料酒，三汤匙即可。然后老抽，不
建议多放，我炒菜不喜欢颜色黑忽忽的，我喜欢酱红色。然后
可以放开水了，多少以没过鸡块三公分为准，盖锅盖慢炖。
炖的时候可以少放点白砂糖，如果喜欢甜味的可以多放点。如
果觉得茴香味道好的，可以再扔进去两个。一定要少点一点
醋，这样鸡肉相对可以更嫩。注意炖的时候将出的水沫捞出倒
掉，如果感觉水少，一定要加热水，不要加凉水。
当锅里的水只有鸡块一半高的时候，放盐，然后可以放蒜片了，
翻炒几下，即可闻到蒜香。然后放切好的青椒。盖锅盖半分钟左右，
翻炒，最后放切好的葱白段。翻炒均匀几次即可出锅，注意葱
白一定不要炒的烂熟。将鸡肉装盆后剩余的热量，就可以将葱
全部热熟了。
如果还有喜欢吃粉皮的同学，可以在炖鸡的汤在鸡肉一半以上
的时候放入（提前冷水泡好的）粉皮，但是记住，准备放粉皮
的话，一开始的水一定要加的比我上面开始加的对起码2公分，
因为粉皮很吃水。
5，怎样爆炒土鸡
爆炒土鸡方法：主料：土鸡一只配料：红辣椒 生抽 老抽 耗油 盐 味精 油 花椒步骤：1、土鸡切好焯好。2、锅内入油，油热时放入红干椒及花椒大火爆锅，然后加入土鸡块翻炒。3、翻炒过程中加入适量生抽老抽及耗油，翻炒一会后调小火烧一会，为了入味也为了鸡肉熟透，注意别干了锅。4、大火翻炒及小火红烧约15-20分钟，加少许盐及鸡精调味出锅。土鸡营养价值：1、相比我们饲养的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。2、土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，土鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复。人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，土鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，是真正的绿色无污染的肉类食物。爆炒麻辣鸡材料鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油做法1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。 2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。 3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。 4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。 5.出锅装盘。
6，求炒鸡店炖鸡药料配方 百度拿分的绕行谢谢了
炒鸡的配方;八角3两,桂皮2两,花椒2两,良姜1两,小茴香2两,白址5钱,丁香8钱,香叶6钱,尘皮8钱磨碎成粉，混合好后,适量加入. 做法：仔鸡一只 ,切成块，放水里把鸡块焯水，去除鸡的血腥，捞出鸡块备用 。 炒锅里放熟豆油三两，油热后，放入鸡块，姜片，红辣椒3个，翻炒，放甜面酱1羹匙，放一羹匙酱油，一羹匙料酒，放入回锅鸡的药料，倒入高压锅中，再加入猪的腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止，放火上烧开.时间的长短以鸡的老嫩成度而定.熟了后移开火，放气，开盖，在放回火上收汁调味，加入尖椒至出香,香油出锅装盆即成。 重庆回锅鸡配方; 制作方法：将八角6g、三柰3g、小茴 原料：熟菜油2千克、八角6克、三柰3克、桂皮5克、小茴3克、香茅草15克、香叶5克、丁香3克、草果5克、白蔻5克、花椒30克、郫县豆瓣300克、糍粑辣椒500克、老姜40克、大葱头60克、醪糟汁50克、冰糖25克 制作方法：（1）将八角、三柰、桂皮、小茴、丁香、香茅草、香叶、草果、白蔻等混匀绞磨成粉。另将花椒去籽，姜洗净拍破，冰糖砸碎。 炒锅注人熟菜油烧热，先下姜块、大葱炸香，再下糍粑辣椒、豆瓣用小火炒约1小时，至锅内豆瓣、辣椒酥香无水汽时，投入香料粉、花椒、冰糖继续以小火炒至香料出味，倒人醪糟汁推匀，将锅提离灶头，加盖焖捂，至锅中冷却后，滤去所有 （1）鸡宰杀后治净，鸡身斩成约3厘米大小的块，放入高压锅内，加入姜（拍破）、葱节、盐、胡椒粉、少许鸡精及黄酒，再注入鲜汤，上火压至鸡肉粑软后取出。 （2）炒锅置火上，倒入特制红油烧热，先下蒜瓣炸香，随后投入姜、葱、干辣椒节、花椒、泡辣椒、泡姜、榨菜片炒香，下入压好的鸡块及黑竹笋、魔芋、香菇、放入盐、冰糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，起锅倒入沙锅上桌。 云南炒辣鸡配方： 嫩子鸡，洗净剁成带骨块，莫太小，方便吃为准,糍粑辣椒,菜籽油。 佐料：酱油、泡姜,大蒜子、姜片、盐,味精,朝天椒.干豆豉 核心做法： 1. 锅内放入大量油（量大到鸡块堆在锅中油能没过四分之三或至少一半的鸡块烧热至冒大烟，一定要够热。 2. 油中放入辣椒，中火制辣椒油。吃得辣的制至辣椒差三成火候将变焦时。 3. 油中倒入鸡块，大火，不断地用力翻炒，炒至鸡肉金黄，调成中火，炒鸡至鸡块略干. 4. 上步炒出的鸡和油全部倒入另外一个高压锅，在其中加入酱油（切不可用生抽老抽，否则鸡会很黑）、蒜（可以放很多，好吃者可放到一半于鸡量、姜（和鸡块一样大的一两块就行了） 5. 大火煮开，中火煮一会儿，小火继续。煮到鸡尝起来口感刚刚好（半小时至一小时，因人而异，因鸡而异，尝时调味。若用高压锅开五到十分钟足矣）。 第一个关键是长时间的炒，更确切的说是炸，把鸡肉内多余的水分去掉.第二个关键是把鸡爽嫩的突出出来，最好家入高汤,辣子鸡常见的变种，干锅鸡、阳郎鸡等都要遵循先炸再加水处理的原则。带骨的鸡肉口感像小鸡炖蘑菇，爽滑有弹性，不会像炖鸡一撕就掉，每块鸡味道都深入肌里，香辣浓烈，细嫩爽口。用料简单，充分发挥原料味道也是辣子鸡的特点，这钟作法没有香料味道,突出的是辣椒与鸡混合的香味,较为独特. 蒙山炒鸡鸡配方： 选择家庭散养的公鸡，杀好 剁好后洗净.烧熟锅,加入花生油,煸炒蒜子,姜片,葱段 八角2个、干辣椒5钱、桂皮1块、小茴香15粒,莨姜1块、丁香4粒、肉点蔻1个、花 椒20粒，然后放入老抽、甜酱,白糖、味精，出香后放入鸡块,煸至上色，放入高压锅中，炖鸡的时间10-15分钟，出锅时再对好口味，这时再放入青椒块，香油，味精调一下味，即可. 特点:香浓色重,口感劲道,咸香微辣.一般蒙山炒鸡店大多用此配方,也有的加点孜然粒和白至,也有的将此方磨成粉后再用.作法不一而足,但大同 小异. 香菇炖鸡 材料: 土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐做法: 1.将土鸡洗净、切块。2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。4.葱、姜、蒜洗净备用。5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。三鲜清炖鸡块 材料: 草鸡500g，笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。做法: 草鸡斩成块，焯水，放入沙锅中，加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时，加入笋、香菇、口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。操作要领火候要控制好，确保汤汁清醇。三鲜须新鲜，最好先焯宜一下水。土豆炖鸡块 材料: 主料：鸡肉，土豆，调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜做法: 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 2）土豆去皮切1cm见方的小块 3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！
7，炒鸡大料的配方
地锅鸡食材用料：散养小鸡1000g玉米面适量小米面适量黄豆面适量青辣椒适量红辣椒适量植物油适量精盐适量酱油适量生姜适量相克食物大蒜适量八角适量桂皮适量香叶适量红干椒适量菜谱做法：1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。9.大火煮开后改小火，细火慢炖。10.鲜青红椒洗净后切段。11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。13.调入适当精盐，翻炒均匀。14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。3、面饼可以用白面或杂粮面。1)白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 4)锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块e69da5e6ba90e799bee5baa631333332633561、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 5)香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。 6)香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 7)葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 8)鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 9)鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。 10)云南－－气锅鸡 原 料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 11)福建－－香露全鸡 原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 12)广东－－千岛汁鸡球 原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸡腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
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