天麻怎么煲汤天麻食用保健美容菜谱天麻明目醒脑菜谱天麻药膳火锅系列天麻鳝丝天麻炖母鸡天麻炖麻鸭天麻鸳鸯鸽天麻构祀汤天麻核桃鱼天麻极品鲍天麻熘腰花天麻烧鱼头天麻鱼头汤天麻冬菜扣肉天麻炖鹌鹑天麻大枣粳米粥天麻益寿太极鱼天麻豆腐炖鲤鱼头天麻乳鸽……
1，天麻怎么煲汤
天麻食用保健美容菜谱 天麻明目醒脑菜谱 天麻药膳火锅系列 天麻鳝丝 天麻炖母鸡 天麻炖麻鸭 天麻鸳鸯鸽 天麻构祀汤 天麻核桃鱼 天麻极品鲍 天麻熘腰花 天麻烧鱼头 天麻鱼头汤 天麻冬菜扣肉 天麻炖鹌鹑 天麻大枣粳米粥 天麻益寿太极鱼 天麻豆腐炖鲤鱼头 天麻乳鸽火锅 天麻甲鱼火锅 天麻山鸡火锅 天麻猪排骨火锅 天麻鱼头火锅 天麻炖猪脑 天麻肉片汤 天麻烧牛尾 天麻羊肝粥天麻最好与鸽子搭配，先用凉水煮鸽子，开水后放入天麻，大枣，枸杞子。再煮2小时。放入盐和各种调料就可以了！天麻花生猪手汤，是一道安神补气的长生汤。坚持服用，一定可以镇静安神、益寿延年、身体康健的。天麻炖老母鸡，可以治偏头痛。天麻炒黄蟮呢,也是治头痛的,而且口感不错。天麻炖鱼头，是补脑的
2，天麻与什么煲汤最好
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母鸡和天麻煲汤：鸡肉的作用和天麻的功效结合在一起，相辅相成，平痉补气的效果更为显著。特别适合有高血压、痉挛的人服用，也适合身体虚弱、肝气不旺的人服用。同时，也能起到镇静的作用。中老年人定期服用天麻炖鸡，可以很好地预防老年痴呆症、帕金森综合征、高血压等老年常见的疾病，并且结合老母鸡的作用，还可以补气益血，强身健体，增强免疫力。但是，这些作用毕竟只是辅助的，若是身体底子过于差，而吃这些大补的药膳，可能还会导致虚不受补的反效果，反而伤害了身体。因此，在这里，还是建议各位平时要坚持锻炼，均衡营养，那就不用进补也可以保持健康的身体了。
3，天麻炖汤一次放多少克
天麻炖汤一般都是用干天麻，一次炖20g左右即可。天麻用来煮汤，大部分的营养物质都释放到汤中了，天麻本身还是会有一定的营养物质，虽然天麻的功效可能已经没什么了，但是吃了也不会有坏处，所以煮汤的天麻也是可以吃的。天麻的热量为每100克334大卡，但天麻属于一种中药材，每次的服用量十分有限，一般不超过10克，所以一般情况下吃天麻是不会长胖的。挑选天麻方法：1、要看产地。天麻在我国，主产于四川、云南、湖北、陕西一带，以云南、四川出产者质量最优，比如云南照通、四川宜宾一带出产的天麻，多属好货。2、要看有无明天麻品相。天麻用的是其块茎，块茎要肥大，体实而无空心，表面颜色呈现黄白色，明亮、半透明而有光泽，质坚而脆，就是最佳品，也就是人们所称的“明天麻”。3、要可磨粉滴碘。天麻是道地药材，多在立冬至清明前采挖，尝起来味甘，久嚼会微有黏性。还有一个非主观感受性的天麻真假鉴别法，就是将之磨粉，加水制成10％水浸液，其后加碘酒2~4滴，真品会呈紫红至酒红色。天麻炖汤一般都是用干天麻，一次炖20g左右即可。天麻用来煮汤，大部分的营养物质都释放到汤中了，天麻本身还是会有一定的营养物质，虽然天麻的功效可能已经没什么了，但是吃了也不会有坏处，所以煮汤的天麻也是可以吃的。天麻的热量为每100克334大卡，但天麻属于一种中药材，每次的服用量十分有限，一般不超过10克，所以一般情况下吃天麻是不会长胖的。挑选天麻方法：1、要看产地。天麻在我国，主产于四川、云南、湖北、陕西一带，以云南、四川出产者质量最优，比如云南照通、四川宜宾一带出产的天麻，多属好货。2、要看有无明天麻品相。天麻用的是其块茎，块茎要肥大，体实而无空心，表面颜色呈现黄白色，明亮、半透明而有光泽，质坚而脆，就是最佳品，也就是人们所称的“明天麻”。3、要可磨粉滴碘。天麻是道地药材，多在立冬至清明前采挖，尝起来味甘，久嚼会微有黏性。还有一个非主观感受性的天麻真假鉴别法，就是将之磨粉，加水制成10％水浸液，其后加碘酒2~4滴，真品会呈紫红至酒红色。
4，天麻怎么炖来吃
天麻炖汤一般都是用干天麻，一次炖20g左右即可。天麻用来煮汤，大部分的营养物质都释放到汤中了，天麻本身还是会有一定的营养物质，虽然天麻的功效可能已经没什么了，但是吃了也不会有坏处，所以煮汤的天麻也是可以吃的。天麻的热量为每100克334大卡，但天麻属于一种中药材，每次的服用量十分有限，一般不超过10克，所以一般情况下吃天麻是不会长胖的。挑选天麻方法：1、要看产地。天麻在我国，主产于四川、云南、湖北、陕西一带，以云南、四川出产者质量最优，比如云南照通、四川宜宾一带出产的天麻，多属好货。2、要看有无明天麻品相。天麻用的是其块茎，块茎要肥大，体实而无空心，表面颜色呈现黄白色，明亮、半透明而有光泽，质坚而脆，就是最佳品，也就是人们所称的“明天麻”。3、要可磨粉滴碘。天麻是道地药材，多在立冬至清明前采挖，尝起来味甘，久嚼会微有黏性。还有一个非主观感受性的天麻真假鉴别法，就是将之磨粉，加水制成10％水浸液，其后加碘酒2~4滴，真品会呈紫红至酒红色。天麻炖汤一般都是用干天麻，一次炖20g左右即可。天麻用来煮汤，大部分的营养物质都释放到汤中了，天麻本身还是会有一定的营养物质，虽然天麻的功效可能已经没什么了，但是吃了也不会有坏处，所以煮汤的天麻也是可以吃的。天麻的热量为每100克334大卡，但天麻属于一种中药材，每次的服用量十分有限，一般不超过10克，所以一般情况下吃天麻是不会长胖的。挑选天麻方法：1、要看产地。天麻在我国，主产于四川、云南、湖北、陕西一带，以云南、四川出产者质量最优，比如云南照通、四川宜宾一带出产的天麻，多属好货。2、要看有无明天麻品相。天麻用的是其块茎，块茎要肥大，体实而无空心，表面颜色呈现黄白色，明亮、半透明而有光泽，质坚而脆，就是最佳品，也就是人们所称的“明天麻”。3、要可磨粉滴碘。天麻是道地药材，多在立冬至清明前采挖，尝起来味甘，久嚼会微有黏性。还有一个非主观感受性的天麻真假鉴别法，就是将之磨粉，加水制成10％水浸液，其后加碘酒2~4滴，真品会呈紫红至酒红色。
5，鸭肉煲汤放什么材料好
鸭子煲汤放鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用，夏天吃鸭以炖汤为佳。鸭子煲汤可以在汤里加入首乌、天麻、鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，不同的食材有不同的搭配做法，提高滋补功效。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用。煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用。煲鸭汤时，可加入猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜等作为辅料。煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。一般的情况下，鸭子肉是不属于发物的鸭子，肉中含有丰富的蛋白质的成分，适当的吃一些鸭肉对健康是有好处的，但是有对蛋白质过敏的患者最好不要吃鸭子肉，会产生比较严重的过敏反应。
6，天麻怎么煲汤
天麻炖鸽子要这样做才能保存最大的功效，既方便又简单易做
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7，鸽子和什么一起炖汤最有营养
鸽子和山药、天麻、银耳陈皮一起炖汤最有营养。鸽子肉营养丰富，鸽子肉不仅鲜嫩，而且有补血益气、滋阴补肾的作用。鸽子和以下食物一起炖汤最有营养：1、山药食材：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个，红枣3个、枸杞少许，姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精。做法：1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。功效：补肝壮肾、益气补血、清热解毒、健脑补神，降压降糖，养颜美容等功效。2、天麻食材：乳鸽，火腿，天麻，料酒，葱，姜，食盐等。做法：1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片。2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。功效：味道鲜美，熄风止痉。3、银耳陈皮食材：乳鸽，银耳，陈皮，鸡精，食盐等。做法：1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。功效：味道清鲜，有滋阴补肺疗效。
8，干天麻煲汤做法
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干天麻煲汤，下面来看看煲鸡汤的方法步骤：干天麻先用温热水泡软切块，其他药材清理干净备用。母鸡处理后，因为人量少，食材取半只即可。鸡肉在滚水飞水，然后沥干水后，放进电压力锅里，切姜片，放入药材、葱，一次性加足水，加压30分钟。起锅前再撒上枸杞、盐、葱花，一碗鲜香温暖的营养鸡汤即成。当归和天麻都是常见的中药材，当归是补血活血、调经止痛的良药，而天麻可以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。天麻性平味甘，药用价值非常高，可活血祛风，养血生发，健脾和中，补益肝肾。滋肾固精等功效，尤其治疗病后虚弱、消渴症、月经不调和闭经、头痛、眩晕，养血安神。当归天麻炖鸡不仅营养价值丰富，还有着增强体力、强壮身体的作用呢！是一款不错的家庭养生食谱，天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品，养生膳食，鲜香味美，营养丰富！
9，天麻的禁忌和副作用有哪些
天麻是传统的保健药膳的常用药材。天麻的使用禁忌包括少年儿童、孕妇禁止使用天麻片；炎症疾病患者、气虚者、热痹者、有严重的慢性疾病者不适合服用天麻；哺乳期间、年老人一定要遵循医师的叮嘱服用；天麻不适合久煎。天麻的副作用有头晕，胸闷，心律失常以及皮肤瘙痒等症状，甚至引起昏迷或者休克等情况。天麻的使用禁忌：1、少年儿童、孕妇禁止使用天麻片。2、对于炎症疾病的患者不适合服用天麻。3、气虚者、凡患者见体液衰少，气血两虚、肾阴虚等，均谨慎使用天麻。4、热痹者不适合，具体表现为关节疼痛如灼、痛点发热，疼痛窜痛无定处，口干舌燥唇燥不建议服用天麻。5、有严重的慢性疾病，比如高血压，冠心病，糖尿病，肾病以及肝脏方面的衰竭等，不建议服用天麻。具体情况建议咨询医生。6、哺乳期间、年老人。针对所述群体，她们的人体较为孱弱，非常容易与天麻等药品造成欠佳的生理需要，因此，她们需要谨慎使用，一定要遵循医师的叮嘱服用。7、天麻不适合久煎。天麻的主要成分为天麻甙，受热极容易挥发。天麻与他药共煎会因热而丧失镇定止痛的成分。因此，天麻最好是先用小量冷水润透，待变软后切割成片状，晾晒或晾干研粉，用煎好的汤剂服用，或研粉入丸、散服食。天麻的副作用：天麻是传统的保健药膳的常用药材。长期大量服用天麻会有一定的副作用的，没有根据个人身体情况胡乱使用天麻就有可能发生一些不良反应。会出现头晕，胸闷，心律失常以及皮肤瘙痒等症状，有些人群服用天麻，还会引起昏迷或者休克等情况。所以用药遵医嘱和控制每次用量注意观察自己使用天麻后的反应是避免发生副作用的根本途径。
10，新鲜天麻煲汤的做法
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1、天麻鸽子汤
鸽子1只、天麻1根3人份、葱姜适量、料酒适量、枸杞适量、食盐1勺。将鸽子、天麻及葱姜清洗干净后，放入砂锅中，加入适量清水，加盖大火，滚开后滴入料酒去腥。然后用小火炖至能用筷子戳动。接着加盐调味，最后撒入枸杞和葱花增香。
2、天麻鱼头汤
天麻15克、鱼头1只、红枣3粒、枸杞1小把、豆腐1块。大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟，天麻水差不多煮好时，煎锅放入植物油，姜片，放入鱼头两面煎至金黄。鱼头转锅，加入三碗水烧开，煮十分钟至汤色发白，加入切小块的豆腐，再次煮开后，放入大的瓦煲于大枣天麻水小火同煮20分钟后撒入枸杞子，调入少许盐即可。
3、天麻猪脑汤
猪脑去除表面的膜和血丝，再用流水洗净，直到没有血水（完全处理干净才不会那么腥），将猪脑、姜片、红枣、枸杞、天麻放入炖盅。加满沸水，移入沸水锅，小火蒸一个半小时。出锅后，加少许盐调味即可。
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11，天麻要怎么简单做炖汤
天麻的吃法：以与其他食材一起煲汤为主。可以做天麻鱼头汤、天麻炖（乌）鸡、天麻骨头汤、天麻炖猪脑、天麻鸽脯 、天麻肉片汤、鲜天麻猪肝汤等等，下面介绍几种做法：天麻乌鸡 主料：乌鸡1 只........1300 克 辅料：葱白.....40 克 、草果.....1 个 、天麻片....50 克 、精盐.....10 克 、三七.....5 克 、黄酒.....50 克 、生姜.....15 克 、白胡椒....6 粒 烹制方法1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污， 用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。 2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取 出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。 注意事项：蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，三七蒸制而成，原汁原味，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。菜 名：天麻炖鸡汤主 料：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。做 法：将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。药用价值： 补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。 天麻性平味甘,现代医学研究证明,它能平肝熄火、益气、镇惊安神、止晕、活血祛风湿、降血脂、降血压、软化血管及增强血管弹性。它富含天麻甙等人体所需的营养成分,是一种营养丰富、药食两用的纯天然保健食品。它除了含淀粉、蛋白质、脂肪外,还含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。新鲜的野生天麻用于美容,可使皮肤细嫩、容光焕发。杞子性平味甘,有滋养肝肾、补肝明目,补血益精和坚强筋骨的作用。淮山性平味甘,具强健脾胃、补益肺气、滋肾固精的作用。沙参性微寒,味甘,有滋阴清肺,养胃生津的功效。玉竹也是性平味甘,有养阴润燥、润肠通便的作用
12，新鲜天麻怎么炖汤
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您好亲，1、炒食。做法：新鲜天麻洗净，在开水中烫3-5分钟后捞起，冷却后切成丝，用辣椒炒食。
2、泡制。做法：新鲜天麻泡蜂蜜。将新鲜天麻洗净后，切片，天麻与纯蜂蜜采用1:4左右的比例浸泡3-5天左右即可食用，每次用温水口服蜂蜜5-10克，早晚各一次。
3、代茶饮。做法：将新鲜天麻洗净切成薄片，与白菊花、枸杞、大枣一起用80摄氏度的开水泡10分钟代茶饮用。
4、慢炖。做法：天麻鸭子。鲜天麻100克，生地30克，水母鸭1只（约500克）。将鸭宰杀，去毛及内脏，与洗净切片之天麻，生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。
5、水煮。做法：鲜天麻60克、鸡蛋3个、水1000克。先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。每日一次食，或隔日一次也可。
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13，天麻煲汤怎么做
天麻的吃法：以与其他食材一起煲汤为主。可以做天麻鱼头汤、天麻炖（乌）鸡、天麻骨头汤、天麻炖猪脑、天麻鸽脯 、天麻肉片汤、鲜天麻猪肝汤等等，下面介绍几种做法：天麻乌鸡 主料：乌鸡1 只........1300 克 辅料：葱白.....40 克 、草果.....1 个 、天麻片....50 克 、精盐.....10 克 、三七.....5 克 、黄酒.....50 克 、生姜.....15 克 、白胡椒....6 粒 烹制方法1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污， 用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。 2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取 出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。 注意事项：蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，三七蒸制而成，原汁原味，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻煲汤详细做法食材明细雄鱼头1个天麻10g姜3片盐5g枸杞8g胡椒粉6g步骤1、姜切片。2、锅入油，下入雄鱼头，煎至两面微黄，出锅备用。3、倒入半锅开水，放入姜片、天麻，水冒泡后，放两勺盐，盖锅盖，转中火炖八分钟。4、炖至鱼熟汤白，放入少许枸杞，撒入胡椒粉，即可出锅食用了。1.排骨洗净，切块。天麻洗净，放入水中泡一个小时（泡的水不要丢掉一起倒入汤中），切薄片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用。2.烧一锅开水，放入排骨烫至变色后捞出。将焯好的排骨放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片。3.大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲2—3小时以上，调入盐即可。天麻单一煲汤治疗头痛效果不明显，一般可以煲鱼头，猪角，排骨，鸽子直接和鸡呀骨头什么的一起炖就行 新鲜天麻切片就行 干的用水泡一夜切片 我们云南都这么做 别的加点盐就行天麻食用保健美容菜谱 天麻明目醒脑菜谱 天麻药膳火锅系列 天麻鳝丝 天麻炖母鸡 天麻炖麻鸭 天麻鸳鸯鸽 天麻构祀汤 天麻核桃鱼 天麻极品鲍 天麻熘腰花 天麻烧鱼头 天麻鱼头汤 天麻冬菜扣肉 天麻炖鹌鹑 天麻大枣粳米粥 天麻益寿太极鱼 天麻豆腐炖鲤鱼头 天麻乳鸽火锅 天麻甲鱼火锅 天麻山鸡火锅 天麻猪排骨火锅 天麻鱼头火锅 天麻炖猪脑 天麻肉片汤 天麻烧牛尾 天麻羊肝粥
14，天麻煲汤的做法
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天麻的制作方法写回答
274天麻在我们的生活中是一种比较常见的重要，这种中药能够治疗各种各样的随便，也有一些人会用天麻直接泡水，其实在加工天麻的时候也是有很多技巧的，因为大多数的天麻外皮都特别的难处理，大多数人都会用水洗的方式，将外面的泥土冲刷干净，那么天麻的加工方法是什么呢?加工天麻时，先用水洗净外皮，再用稻草搓、刮去鳞状粗皮，有茎杆的斩去茎杆。按每10斤鲜天麻加2两明矾，投入沸水中煮10—20分钟。或者把大小分开(以免生熟不均)放在蒸笼中蒸透。煮或蒸到手捏会发软，对光照看时见到半透明无实心，即可取出用木板压扁，白天放在太阳下晒，晚上放在火坑上或煤炉旁烘干，也可放在铺一层纸的铁锅里用微火烤干。对天麻烘烤时一般用火炭火，忌用木柴以免熏黑，火力不宜过大过猛，以免块茎表面迅速干燥而成外干内湿。大批量烘烤的，可砌一米高的长方形坑灶，灶中摆放铁锅，炭火放在铁锅里，用炭灰盖住炭火，然后在灶上放长竹席，竹席上铺放麻袋，放上天麻后再盖一层麻袋。注意经常翻动使其干燥程度均匀一致。烤至半干时可即取出，待天麻体回潮后，内部水份向外渗透了，再行烘烤，要反复三次才能达到全干。如在木炭上加一些用70—80%胶泥加上20—30%硫磺，另加水捏成煤团状的硫磺泥球行进熏烘，可使天麻色泽洁白，并能防止虫蛀。加工后的天麻要用白纸包好，装在无毒塑料袋里封好，或装在瓷缸里，缸口美国层干净的厚纸，贮藏在干燥的地方，防潮防蛀。
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15，天麻配什么煲汤好
天麻和猪脑一块煮汤最补脑补营养了。组成一道天麻补脑助眠汤，因为天麻是“治风之良药”，具有镇肝息风和定惊的作用，味道微甘、微辛；而猪脑能平肝熄风、定惊止痛，可用于偏头痛之辅助治疗，两者结合充分地将营养成分溶解在汤汁中，美味又补脑。不过猪脑含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用哦。天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1 只........1300 克葱白.....40 克草果.....1 个天麻片....50 克精盐.....10 克三七.....5 克黄酒.....50 克生姜.....15 克白胡椒....6 粒〔烹制方法〕1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。〔风味特点〕1. “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。2. 此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【摘录】明·方贤著《奇效良方》天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50 克乳鸽.....3 只清汤....750 克葱白.....25 克老葱.....25 克绍酒.....20 克川盐.....3 克胡椒....1.5 克〔烹制方法]1. 将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。2. 天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3. 将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖上笼用大火蒸 取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键]1. 大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后上笼蒸软，才能切成薄片。2. 旺火汽足。蒸约1 小时左右。〔风味特点〕1. 天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰满，味美无度，能扶阳补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕神疲，纳少化迟，记忆力减退有显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泄，皆可应用。2. 本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，所以，我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚，原汁原味，富有食疗滋补作用。天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1 只........1000 克天麻....10 克胡椒粉...0.5 克火腿....100 克黄酒.....40 克香菇.....50 克葱末.....15 克冬笋....100 克姜末.....1O 克鸡清汤...500 克味精....0.5 克精盐.....6 克〔烹制方法〕1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌渍20 分钟入味。3. 将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸20 分钟即成。〔工艺关键〕1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味较差。2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。〔风味特点〕1. 天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2. 此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。菜谱名称 天麻鱼头汤所属菜系 粤菜所属类型 亲亲靓汤基本特点 天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克配制方法：天麻片和猪肉片加水适量共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：滋补潜阳，平肝息风。适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等天麻枸杞汤配方：鲜天麻200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量。配制方法：将鲜天麻去皮切丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加水适量，用旺火煮沸20分钟改用小火煎汤（20~30分钟），加入猪瘦肉煮熟后，加精盐、味精调味。食用用法：直接食用。功效：养肝补神。可用于各种失眠、头晕等症的辅助食疗。鲜天麻猪肝汤配方：鲜天麻100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。配制方法：1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞起，冷却后将天麻切成薄片，备用。2、把新鲜猪肝切成薄片，与少许盐和味精拌匀，再放入鸡蛋的蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调匀。3、把青椒切成片状。4、锅中放油适量，投入葱花、大蒜片和姜片煸香，再放入天麻片煸一下，加入1000克清水煮沸，然后加入猪肝，用筷子轻轻将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。食用用法：直接食用。功效：用于肝风眩晕，或心神失养、失眠健忘等症。
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