本文目录一览做干锅鸭头放什么中草药2，衢州鸭头卤料配方3，谁能不能告诉我衢州鸭头的做法的独门秘方谢谢877941907qq4，衢州鸭头配方5，麻辣鸭头里面都有什么中药成分6，做干锅鸭头放哪些中草药7，衢州鸭头的中药香料有哪些8，衢州小平……
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1，做干锅鸭头放什么中草药
2，衢州鸭头卤料配方
衢州鸭头卤料配方如下，选取适量的鸭头、酱油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒等主料，搭配适量的葱白段、姜片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖、香油等香料，然后倒入卤汁，即米酒、酱油、水。衢州鸭头卤料配方衢州鸭头是上世纪80年代始见于衢州市面上的小吃，也是是衢州“三头一掌”中面市最早、名气最大的。衢州鸭头每家的烧法不同，口味也不相同，但都离不开辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等调味料，这样烧制的鸭头味道鲜香、色香俱全。衢州“三头一掌”中的三头分别是兔头、鸭头、鱼头，一掌为鸭掌，都是衢州地方特色风味食品，其中，衢州鸭头几乎是夜市大排档的主打招牌。
3，谁能不能告诉我衢州鸭头的做法的独门秘方谢谢877941907qq
4，衢州鸭头配方
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回答
卤的魅力在于它具有酸、甜、苦、咸五味的味道，但又不只属于其中一种。另外，不同地区的人也会根据自己的喜好选择不同的卤水，卤制的味道更丰富，更独特。衢州鸭头遵循传统工艺和现代生物科技，结合传统烹调技艺，让美味不断延续、流传。衢州鸭头结合现捞，特点是现做现卖，保证口味与卫生。目前主流的衢州鸭头分为五香、麻辣、微辣三种口味。其用料主要用福建辣椒王、四川汉源大红袍花椒、衢州鸭头香料包，以及衢州鸭头调味粉。接着清理冻货，解冻清洗，反复用流动清水冲洗几遍，鸭头的鼻腔有残留物一要挤干净。准备工作就绪后就开始卤制，高汤烧开调味，加入炒好的糖色，辣椒花椒，放入衢州鸭头专用卤料包，大火沸腾下产品，转小火卤制，然后加入衢州鸭头调味粉。可以拿篦子压在卤锅上防止产品向上翻滚不入味。出锅前加入高度白酒。卤好的产品可以防止晾台供客户挑选。衢州鸭头的做法与常见的卤菜制作方法没有太大差别，主要是配料调料的选用。衢州鸭头卤料采用独特配方，搭配秘制的调味粉才能做出的味道，建议选用武汉铭玮商贸，衢州鸭头指定供应商，找对源头才能保证味道。
5，麻辣鸭头里面都有什么中药成分
6，做干锅鸭头放哪些中草药
主料：鸭头
卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
供你参考采纳。
7，衢州鸭头的中药香料有哪些
主料：鸭头(约3斤)
酱油 1/2杯
米酒 1/2杯
糖 2大匙
五香粉、胡椒粉 各少许
辣椒适量
爆香料：
葱白段 数支
姜片 数片
八角 1粒
厚桂皮 2支
枸杞 30粒
冰糖 1大匙
香油 1大匙
卤汁：米酒 1瓶
酱油 1杯
水 1杯
制作过程：
(1)鸭头用腌料腌4～5小时。
(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。
(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可
8，衢州小平鸭头技术配方
衢州鸭头的做法步骤1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。3. 腌制期间，准备大料，做卤汁。4. 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！5. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。7. 放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。干锅鸭头的制作技术及卤汤配方，选用六合大鸭头为主料，经过余水、卤制、冷凉、煲制、爆炒等工序，卤汤配方采用10种调味料和11种香料，加入了草果、桂皮、香叶、八角等中药材作为香料，不仅使得干锅鸭头香气馥郁，提升口感，老少皆宜，皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜独特、入口脆绵，回味长久，色泽红亮、干香、味浓，并且具有一定的药用效果，健胃理气、增进食欲，并且防止消化不良，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效有助于身体健康。
9，衢州三头一掌都有哪些中药
盐、味精 0.5kg
香叶 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陈皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植壳 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保证纯正口味的基础，
四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地
为了节约成本
便使用掺假的水货辣椒
以下为绝秘材料：
鸭、兔头只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
真正使用的香料应该是25种，可以投放了少量的缨粟壳。
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香叶 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陈皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植壳 10
重量均以克计!
关于香料的具体细节下期阐述~~!!
鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
注意，以下为绝密材料：
按照偶以前提供的资料购回辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。
上次讲到制作老汤料，请大家记住，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。
香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。
将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。
香料不分种类，均有践贵之分。就拿最普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭用名贵的烟桂效果最好。
再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，不信你去调料市场打听打听，大多以其产地、季节、以及精细来区分，如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。
至于辣椒,更是五花八门、良莠不齐，前面的帖子已有详解，在此不在赘述．
对于二十几种香料的功用，完全可以写一本几万字的辞书来详解。限于篇幅，只是简单的举几个例子：白芷，性苦寒，去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。
>香籽,香果,毛桃是什么，能讲一讲吗？
我来解释一下：
香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。
1.同时放
2.盖盖煮
3.花生油更香，色拉油也可
4.不放酒，但你可以试试
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一共二十八种香料和中药材。
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